«Ялпуг» та «Придунайська Бессарабія»: як два нові географічні зазначення можуть змінити майбутнє виноробства Одещини

Наприкінці 2023 року в Україні офіційно зареєстрували перші географічні зазначення для вин Придунайської Бессарабії — це відкриває місцевим виноробам шлях до європейської моделі захисту походження продукції.

У всій Європі фермери кооперуються, аби покращити якість своєї продукції та збільшити прибутки. Вони співпрацюють у сфері збуту товарів, створюють спільні стандарти виробництва і якості й у такий спосіб формують спільні бренди. Один із таких шляхів — встановлення стандартів виробництва для товарів із конкретної локації чи регіону. Вони називаються «Географічними зазначеннями» (ГЗ). Специфікації для продукції, виготовленої відповідно до географічного зазначення, підтверджують особливий зв’язок між продуктом і конкретною територією, її природними умовами, традиціями та майстерністю виробників. Для споживачів ГЗ є гарантією походження продукту та його відповідності встановленим вимогам, тоді як для виробників це можливість спільно захистити назву, підвищити цінність свого продукту та розповісти світові історію свого регіону.

Ця стаття присвячена винам із географічними зазначеннями «Ялпуг» та «Придунайська Бессарабія» — продуктам, нерозривно пов’язаним з Одеською областю на півдні України.

Обидва географічні зазначення офіційно зареєстровано 20 грудня 2023 року: «Придунайська Бессарабія» (тихе та ігристе вино) — за № 3127, «Ялпуг» (тихе вино) — за № 3128.

Від індивідуальних викликів до спільної справи

Ідея створення Громадської спілки «Асоціація виноградарів та виноробів «Придунайська Бессарабія»» зріла поступово. Кожен виробник стикався з власними труднощами, проте з часом стало зрозуміло, що розв’язати багато проблем галузі поодинці ефективно неможливо.

Експертка з географічних зазначень Юлія Прохода, провідна фахівчиня з географічних зазначень у проєкті «EU4Small Farms», який фінансується ЄС, ділиться досвідом залучення місцевих виноробів до системи географічних зазначень та розробки стандартів для їхнього вина:

«Винороби Бессарабії поступово прийшли до розуміння того, що унікальність їхнього регіону може бути не просто гарною історією, а й підтвердженням через систему географічних зазначень.»

Водночас розвивався маршрут «Дорога вина і смаку Бессарабії», який об’єднав крафтових та більших виробників регіону, заклавши підґрунтя для посилення привабливості краю як туристичного напряму.

Чому саме «Ялпуг»?
Придунайська Бессарабія має особливе поєднання природних умов — клімату, ґрунтів, рельєфу та близькості до озера Ялпуг. Саме ця сукупність факторів формує характер вин, вироблених на відповідній території.

Особливістю «Ялпуга» є також використання двох унікальних українських сортів винограду — Одеського чорного та Сухолиманського білого. Обидва сорти створені селекціонерами Національного наукового центру «Інститут виноградарства і виноробства імені В.Є. Таїрова». Інститут зазначає, що перші сорти його селекції були створені у 1948–1949 роках.

Таким чином, у «Ялпузі» поєднуються українська селекція, природні особливості Бессарабії та майстерність місцевих виноробів.

Хто вже виробляє вина з ГЗ?
Сьогодні вина з відповідним географічним зазначенням виробляють, зокрема, такі відомі представники регіону, як виноробня Villa Tinta, виноробня «Бастардо» та сімейна виноробня «Колоніст» — наразі саме ці три виробники входять до Асоціації. «Колоніст» багато років популяризує Одеський чорний та Сухолиманський білий як українські сорти, пов’язані з виноробною ідентичністю півдня України.

Водночас розвиток ГЗ передбачає можливість для інших місцевих виробників долучатися до Асоціації, виконувати вимоги відповідної специфікації та виробляти вина з маркуванням географічного зазначення. Це важливий принцип: ГЗ — не ексклюзивна назва одного виробника, а спільний ресурс території та виробників, які дотримуються встановлених вимог.

Від спільної назви — до спільної цінності
Серед головних цілей Асоціації — популяризація культури вина в Україні, підвищення впізнаваності Придунайської Бессарабії, розвиток сталого виноробства, збереження традицій, простежуваність походження продукції та наближення українського виноробства до європейських практик.

Сьогодні географічне походження вже присутнє на етикетках відповідних вин, допомагаючи українському споживачеві краще розуміти походження продукту.

Водночас повномасштабна війна суттєво обмежила туристичний потенціал регіону. Ускладнений доступ до Придунайської Бессарабії стримує розвиток локального туризму, а виноградарство стикається з високою собівартістю, потребою у значній кількості ручної праці та нестачею працівників.

Попри це, ГЗ може стати важливою перевагою для міжнародного позиціонування українського вина. Іноземні імпортери та байєри цікавляться новими виноробними регіонами, локальними продуктами та маловідомими сортами, які мають власну історію та чітке географічне походження.

«Ялпуг» — це більше, ніж назва вина
Для Придунайської Бессарабії географічні зазначення «Ялпуг» та «Придунайська Бессарабія» — це можливість розвивати не лише виноробство, а й локальний туризм, гастрономію та економіку території. Це також можливість показати, що українське вино має власну історію, власні сорти та власні території походження.

«Ялпуг» — це поєднання землі, води, сонця, української селекції та праці виноробів. І саме ця історія робить географічне зазначення цінним не лише для конкретної пляшки вина, а для всієї Придунайської Бессарабії.

Це перша стаття із серії про українські географічні зазначення. У наступних матеріалах ми продовжимо розповідати про виробників, традиції, особливості територій, контроль якості, маркетинг і можливості, які географічні зазначення відкривають для розвитку українських регіонів.

Виробники з інших регіонів України, зацікавлені в розробці власного географічного зазначення, можуть звернутися до проєкту EU4SmallFarms: akisukraine@gmail.com.